La Valle d'Itria è caratterizzata da paesaggi collinari, uliveti, vigneti e boschi di querce. Questo ambiente offre una ricca varietà di risorse naturali che influenzano la qualità e il gusto dei salumi prodotti nella zona.

Molte aziende agricole della zona adottano l'allevamento estensivo per i suini, consentendo loro di muoversi liberamente e di nutrirsi di erbe aromatiche e frutti tipici della zona. Questo stile di allevamento contribuisce in modo significativo alla produzione di carne di alta qualità.

La presenza di boschi di querce, tra cui il "Fragno", dona ai salumi aromi naturali distintivi. La corteccia di questi alberi è spesso utilizzata nel processo di affumicatura, conferendo ai salumi un sapore unico e caratteristico.

L'altitudine superiore a 350 metri sul livello del mare crea un clima ideale per la stagionatura dei salumi. Le escursioni termiche e la giusta umidità sono elementi cruciali per ottenere prodotti di altissima qualità.

La Valle d'Itria conserva con orgoglio la sua lunga tradizione norcina, radicata nella cultura contadina della regione. Le antiche tecniche di lavorazione e la trasmissione delle ricette da generazione a generazione contribuiscono all'artigianalità dei salumi prodotti in questo territorio.