PRODUZIONE ARTIGIANALE DEL MIGLIOR capocollo CERTIFICATO E bombette MARTINESI
da oltre 30 anni a Martina Franca
macelleria da filippo
produttori del capocollo di martina franca
simbolo di eccellenza e orgoglio locale
Benvenuti nel cuore della nostra tradizione culinaria a Martina Franca. Da oltre tre decenni, presso Macelleria da Filippo,
ci dedichiamo con passione alla produzione artigianale di salumi e carni fresche. Il nostro fiore all'occhiello è il prelibato capocollo di Martina Franca, che unisce la ricchezza dei sapori alla texture straordinariamente tenera.
Ogni passo del processo di produzione, ispirato alla nostra ricca eredità familiare, è intriso di autenticità.
Scopri la genuinità e l'eccellenza nella nostra selezione di salumi, portando a tavola il gusto autentico del territorio.
il Capocollo MARTINESE
eccellenza italiana certificata
Il capocollo di Martina Franca è il nostro vanto nella produzione artigianale di salumi e carni fresche. Proveniente dalla pregiata parte del collo del maiale, questo insaccato italiano unisce la tradizione alla qualità, offrendo un'esperienza culinaria unica.
Il nostro processo di produzione segue attentamente la ricetta di famiglia: la carne di maiale viene abilmente condita con una miscela di sale, pepe nero, aglio e peperoncino rosso. Successivamente, il capocollo riposa in ambienti freschi e ben ventilati, rispettando i diversi tempi di stagionatura per soddisfare i palati più esigenti.
Il risultato finale è un capolavoro di sapori, con una marbling di grasso che conferisce al capocollo una texture irresistibile. Apprezzato come antipasto o protagonista in un ricco piatto di salumi e formaggi, incarna l'eccellenza della produzione artigianale di salumi e carni fresche, portando avanti la tradizione con passione e dedizione.
La nostra storia
Siamo entrati in questo affascinante mondo nel lontano 1989. L'inizio è stato quasi un gioco, nato dalla volontà del padre dell'attuale titolare di farlo appassionare all'arte della lavorazione della carne.
Ha mosso i primi passi al fianco del suo mentore, o, come si definisce affettuosamente dalle nostre parti, "u mestr". Le mattine iniziavano presto, con il risveglio all'alba per occuparsi degli animali nei campi. Al termine di queste fatiche, il destino lo portava in una macelleria, quella di proprietà del padre.
Da allora, il percorso nella produzione artigianale di salumi e nella vendita di carni fresche è diventato la nostra passione e il nostro impegno quotidiano. Con competenza e dedizione, portiamo avanti questa tradizione che ha radici profonde nel cuore della nostra comunità.
Curiosità della valle d'itria
Corso Messapia 120
74015 Martina Franca (TA)
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Alcune delle nostre recensioni
"Grazie Federica per averci fatto fatto passare una serata davvero bella e rilassante .
La carne è davvero di alto livello,veramente buona.
Salsiccia, bombette,fegatini tutto buonissimo.
Il vino è spettacolare ed il conto ancora di più.
Cantucci buonissimi e capocollo una delizia
Pollo d'oro tutta la vita ❤️❤️❤️"
Gianni C.
"Ormai il mio punto di riferimento ottima carne, di varietà, servizio ottimo, prezzi popolari che si vuole di più? Saletta da 35/40 posti che rende il posto familiare. Ve lo consiglio"
Alessandro
"Gran selezione di carni e tanta varietà al banco con cose preparate da loro."
Ilario S.
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